1. 具有高中文化程度或同等学历。

　　2. 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

　　3. 了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

　　4. 掌握高档原料的涨发原理和方法。

　　5. 掌握吊汤的原理和制作要点。

　　6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

　　7. 掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

　　8. 熟悉安全生产方面的知识。

　　9. 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

　　10. 具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

　　技能要求：

　　1. 能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

　　2. 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。

　　3. 能进行高档原料的涨发。

　　4. 熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。

　　5. 能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

　　6. 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

　　7. 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。

　　8. 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

　　9. 能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

　　10. 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。

　　11. 能培训和指导初级中式烹调师。