1. 具有高中以上文化程度或同等学历。

　　2. 有系统的烹饪理论知识。

　　3. 熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。

　　4. 了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。

　　5. 了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。

　　6. 掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。

　　7. 熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。

　　8. 具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。

　　9. 具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。

　　10. 熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。

　　11. 了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。

　　技能要求：

　　1. 能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。

　　2. 精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。

　　3. 全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。

　　4. 能制作和编写多种高级宴席和菜单。

　　5. 熟练地制作多种花色冷拼，掌握一定数量的食雕、围边等美化菜肴的技术。

　　6. 能全面设计、组建、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产。

　　7. 对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因，并提出补救办法和措施。

　　8. 具有一定的中式面点制作技术。

　　9. 能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。

　　10. 能培训和指导中级中式烹调师。