荷中供赏茶。
　　（3）置茶
　　用茶匙将茶叶拨入壶内。
　　（4）冲泡
　　向杯中倾入90℃～100℃的开水， 提壶用回转法冲泡，尔后用直流法，最后用“凤凰三点头”法冲至满壶。若干有泡沫，可用左手持壶盖，由外向内撇去浮沫，加盖静置2～3分钟左右。
　　（5）出汤
　　将茶汤斟入公道壶中。
　　（6）分茶
　　将公道壶中茶汤一一倾注到各个茶杯中。
　　（7）品茶
　　3．袋泡红茶的冲泡
　　（1）与祁门红茶一样先执行 烫杯、洁具，然后在预热过的杯中放袋泡红茶，标签放在杯外，用约95℃左右的开水冲泡。
　　（2）加盖闷浸，浸泡时间视茶叶而定，约40～90秒。
　　（3）抖动袋泡茶数闪后，取出袋泡茶，一杯汤色红艳、甘香四溢的袋泡红茶就泡好了。
　　留心红茶包不要在茶汤中浸泡太久，否则茶汤会失去香味、变涩。
　　（三）青茶
　　青茶又称乌龙茶，乌龙茶的泡饮要领最为讲究，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都非常留心。因冲泡颇费工夫，故称为工夫茶。
　　1．冲泡乌龙茶的要素
　　（1）首先要选用高、中档的乌龙茶，如福建武夷的水仙、奇种、黄金桂；福建安溪的铁观音；广东的凤凰单丛；台湾的冻顶乌龙、包种等。其中“武夷岩茶”“安溪铁观音”“凤凰单丛”“冻顶乌龙”是乌龙茶中的极品。
　　（2）泡茶的水最好取用山泉、清溪，水温以初开、缘边如涌泉连珠时为宜。
　　（3）茶具配套，小巧精致，称 为“四宝”，即玉书碨（开水壶）、潮汕烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茶杯）。茶壶容水100克 ，多用宜兴紫砂，这种壶年代越久越好，不断运用，土气尽消，泡出的茶汤能保持原味。茶杯多用景德镇产品，容水不过15毫升。
　　（4）泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯，既保持清洁又有了相当的热度。放茶时，茶量约占壶容量的1/2～1/3，先放碎末填壶底，再盖粗条，中、小叶排在上面，这样做是为了防止碎末塞进壶内口，阻碍茶汤顺利斟出。
　　（5）提沸水冲茶讲究 高冲，即从茶壶上方26厘米 左右的高度将沸水缓缓冲入，使壶内茶叶打滚，直至水漫至壶沿，稍停片刻，再把茶水倒掉，这称之为“茶洗”，为的是冲去茶叶表面尘污，“茶洗”后再用沸水冲泡第二次，用壶盖刮去面上的浮沫，然后把盖盖好。其间还不断用沸水浇淋壶身，为的是加温，把茶的精致真味泡出来。
　　（6）斟茶时，讲究低斟 ，即壶嘴紧挨着茶杯斟茶，既保持了茶温，又防止茶汤冒泡沫。
　　目前，最具代表性的乌龙茶冲泡要领有三种