蓝和靛蓝4种，且使用量为万分之一以内。制作面点时常用植物天然色素着色。例如：将菠菜叶捣烂，挤汁，再加少许石灰水使其澄清和入面团，制出的成品色泽青翠，带有清香，用苋菜叶（红的）捣汁和入面团，则可装成红色；用南瓜去皮蒸烂后掺入干粉中揉制，可制成橙黄色和黄色，且带有甜味的成品。还可利用可可、咖啡等食品本色来美化，或利用微生物着色剂（如红曲、桅子黄）等。 
②香精香精是用多种香料调合而成的：香料包括天然香料和合成香料。天然香料对人体无害，合成香料则不能超过0.15％～0.25％。 
【其它原料】 制作面点的调料和辅助原料，除上述外，还有酱油、各类酒、胡椒粉、味精、可可粉、巧克力、柠檬酸、玫瑰酱、桂花酱以及糖浆、果酱、洋菜蛋白糖、白脱淇淋、白帽、粉糖、芝麻、花生、栗子等。 
【附：糖浆制作】 糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等 
经加热熬成的粘性液体。按熬制的程度不同，可分为亮浆、砂浆、沾浆和稀 
浆4种。 
①亮浆亮浆也称明浆或露水浆，一般每500克糖加水150～200毫升，加热到110C时（用手拔丝，丝可拉长到4厘米左右即可），加入葡萄糠浆（可用饴糖代替）150毫升左右，再加热到110℃即可。 
②砂浆砂浆又称翻浆或暗浆。一般每500克糖加150毫升水，加热到110℃（起“白霜”）即可。 
③沾浆制法同亮浆，熬制时火候比亮浆稍轻一些。 
④稀浆制法同亮浆，但加水量为250毫升左右，加葡萄糖浆500毫升左右、火候比沾浆再轻一些。 
面团：
制作面点，首先要调制面团。调制面团包括和面和揉面两个过程。和面就是将各种粮食粉料与适量的水、油、蛋和填料等掺合在一起，和成一个整体的团块（包括稀软团块和糊浆状面糊）。揉面就是将和好的整体团块进一步加工成适合各类制品制作需要的面团。 
面团调制主要有水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团等。 
水调面团 
水调面团，即面粉掺水（有的加入少量食盐、食碱等）调制的面团。水调面团又可分为冷水面团、热水面团和温水面团。 
1.冷水面团 
冷水面团是用30℃以下的冷水调制的。适宜制作水饺、馄饨、面条、春卷皮等。 
调制冷水面团，要经过下粉、掺水、拌和、揉搓等过程，在调制中要注意以下几个问题： 
①水温适当夏季要掺入少量的食盐，防止面团“掉劲”。 
② 使劲揉搓直至面团十分光滑、不粘手为止。 
③掌握掺水比例大多数品种面粉和