一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　　　 　　　　 
（A）被消化吸收程度　　　　　　 （B）蛋白质种类
（C）氨基酸分类　　　　　　　　　（D）蛋白质的生物价
2、食物中蛋白质含量测定一般使用（　 　），测定食物中的氮含量。　　 
（A）称量法　　　　　　　　　　　（B）微量凯氏定氮法
（C）灰化法　　　　　　　　　　　（D）系数计算法
3、食物中含氮量占蛋白质的（　 　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。　 
（A）10%　　　　（B）14%　　　　（C）12%　　　　（D）16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　　）。　　　　　　　　　　　　　　　 
　　 （A）消化率　　（B）实际消化率　　　（C）表观消化率　　　（D）真消化率
5、蛋白质净利用率表达为（　 　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　 
（A）消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　（B）功效比值Ⅹ生物价
（C）消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　（D）利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在（　　）以上。　　　　　　　　　　　　　 
　　 （A）95%　　　　（B）85%　　　　（C）70%　　　　（D）80%
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 
（A）低于，高于 （B）高于，低于
（C）高于，高于 （D）低于，低于
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　 　）种目的。　　　　 
（A）3种　　　（B）4种　　　（C）5种　　　（D）6种
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
　　 （A）1－2倍　　（B）1/3－1/2倍　　　（C）10倍以下　　　（D）1/2－1倍
10、食品强化的要求是（　 　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
　 　 （A）明确对象和目的　　　　　　　（B）接受强化食品的人数多
（C）保证食品卫生　　　　　　　　（D）强化食品营